小蘇打又名碳酸氫鈉，家中廚房常可以見(jiàn)到。是一種堿式碳酸鹽，外觀(guān)為白色的細(xì)小結(jié)晶體，易溶于水，其水溶液呈堿性，隨著溫度的升高，其堿性會(huì)增加。碳酸氫鈉與強(qiáng)堿弱酸中和后生成酸式鹽，溶于水是呈現(xiàn)弱堿性，常被用作食品制作過(guò)程中的膨松劑。
? ? ? 廚房中見(jiàn)到的小蘇打一般為食用小蘇打，用于面點(diǎn)的加工制作。除了用作食品添加劑，小蘇打在其它領(lǐng)域中也有重要用途，應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，根據(jù)用途不同，可分為不同的種類(lèi)。
? ? ? 小蘇打一般可分為工業(yè)級(jí)、食品級(jí)和飼料級(jí)。
? ? ? 工業(yè)級(jí)小蘇打可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。還可用作羊毛的洗滌劑，用于農(nóng)業(yè)浸種，消防器材，以及印染工業(yè)中作為染色印花的固色劑。
? ? ? 食品級(jí)小蘇打可用作生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等食品加工的疏松劑，可用作汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑，還可用作黃油保存劑。
? ? ? 飼料級(jí)小蘇打可用作畜牧養(yǎng)殖的飼料添加劑。
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